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El caviar se clasifica por su color, cuanto más claro sea el color de las huevas, mejor calidad tiene y más caro es. Según esta clasificación existen tres tipos de caviar:
- Caviar de grado 0: cuyo color es muy oscuro o negro.
- Caviar de grado 00: su color tiene una tonalidad media.
- Caviar de grado 000 o caviar real: el color de este caviar es muy claro. Dentro de este tipo de caviar se encuentra el Caviar Beluga, el más caro del mundo.

Este maravilloso caviar, cuyas huevas tienen un color entre beige y dorado y son de un tamaño mayor que una lenteja, procede del pez esturión beluga. Este en concreto, el más caro del mundo, viene de un pez esturión beluga iraní de 70 años que vive en el Mar Caspio.

La casa que vende esta delicia es "Almas" y sólo lo podemos encontrar en una tienda del centro de Londres. El envase del caviar es de oro de 24 kilates y su precio asciende a $25000/kilo. Su sabor es exquisito, suave, delicado, elegante, aromático,... todo un placer para el paladar.

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